Анчоусы
Анчоусы
Систематика
Анчоусы представляют собой отдельное семейство пелагических стайных рыб. Данное семейство находится в определенном родстве с сельдевыми, однако является самостоятельной таксономической единицей. В отличие от многих видов сельди, анчоусы имеют тропическое происхождение и характеризуются значительным видовым разнообразием. В европейском регионе наибольшее распространение получил европейский анчоус, ареал которого охватывает воды Атлантического океана от Канарских островов до Средиземного и Черного морей. В летние месяцы европейский анчоус может мигрировать вплоть до побережья Норвегии. В акватории Черного моря обитает местная разновидность европейского анчоуса, известная как черноморская хамса, которая имеет родственную, но более мелкую азовскую форму. В водах Северной и Центральной Америки, в частности в районе Панамского перешейка, распространены американские тропические анчоусы, название которых происходит от индейского слова «анчоа». К ним относятся обыкновенная и полосатая разновидности, способные мигрировать к берегам Северной Америки. Кроме того, выделяются самостоятельные виды, такие как японский, австралийский, калифорнийский и перуанский анчоусы. Важно подчеркнуть, что анчоусы не относятся к килькам, так как килька является мелкой разновидностью сельди и принадлежит к иному семейству.
Анатомия и физиология
Анатомическое строение анчоусов имеет ряд специфических характеристик. Тело рыбы отличается удлиненной формой, имеет серебристо-белый окрас и покрыто крупной циклоидной чешуей. Ключевым морфологическим признаком семейства является строение ротового аппарата: анчоусы обладают очень широким ротовым отверстием и крупным ртом. Верхнечелюстные кости имеют тонкую и вытянутую форму. Зубы у анчоусов мелкие и расположены в один ряд, что является существенным отличием от атлантической сельди, у которой зубы отсутствуют. Размеры представителей семейства варьируются в зависимости от видовой принадлежности. Максимальная возможная длина тела может достигать сорока сантиметров, однако особи такого размера встречаются крайне редко. Как правило, длина взрослой рыбы составляет от пятнадцати до двадцати пяти сантиметров, при этом особь длиной тридцать сантиметров уже считается крупной. Черноморская хамса отличается более скромными размерами: в среднем ее длина составляет около десяти сантиметров, а максимальная не превышает пятнадцати сантиметров. Азовская хамса является еще более мелкой формой, средний размер которой равен десяти сантиметрам. Процесс эмбрионального развития также имеет свои особенности. Икринки анчоусов имеют эллипсоидную форму и полностью лишены жировых капель, что радикально отличает их от сферической и жирной икры сельдевых рыб. Продолжительность жизни анчоусов относительно невелика. Предельный возраст составляет около четырех лет, однако в естественных условиях большинство особей живет не более двух-трех лет. Плодовитость одной самки составляет от twenty до двадцати пяти тысяч икринок за один нерестовый период.
Экология и поведение
Средой обитания анчоусов преимущественно являются прибрежные морские воды, хотя зафиксированы случаи их захода в пресные водоемы. Будучи пелагическими рыбами, они держатся в верхних слоях водной толщи и ведут стайный образ жизни. Основным способом питания для большинства видов является фильтрация. С помощью жаберного аппарата рыбы отфильтровывают из воды планктонных животных, в основном мелких рачков. Исключением является перуанский анчоус, обитающий у берегов Чили и Перу. В этом регионе благодаря подъему глубинных вод, богатых азотом, фосфором и кремнием, происходит массовое развитие фитопланктона. Перуанский анчоус питается преимущественно водорослями, что делает пищевую цепь более короткой и энергетически эффективной. Такая кормовая база обеспечивает колоссальную численность популяции данного вида. Анчоусы являются важнейшим элементом морских экологических систем, выступая кормовой базой для множества хищников. На них активно охотятся дельфины, различные виды хищных рыб, такие как скумбрия и белуга, а также морские птицы. У берегов Чили популяция из восемнадцати миллионов птиц, включая бакланов, питается практически исключительно перуанским анчоусом. Поведение некоторых видов характеризуется выраженными сезонными изменениями. Азовская хамса проводит лето в Азовском море, где питается и размножается, а с наступлением осени мигрирует через Керченский пролив в Черное море, поскольку условия Азовского моря непригодны для зимовки. В Черном море анчоусы зимуют в глубоководных впадинах на глубине около восьмидесяти метров. В этот период рыбы находятся в малоподвижном состоянии, укрываясь от штормов, и практически не питаются. В случае теплых зим, характерных для побережья Крыма и Кубани, анчоусы могут оставаться активными у поверхности. Весной, в начале апреля, рыба поднимается из ям к побережью, где начинает откармливаться и приступает к размножению. Нерест происходит в тех же районах, где осуществляется нагул. Массовые скопления рыб в прибрежных зонах иногда приводят к экологическим инцидентам локального масштаба. Так, задокументирован случай тысяча восемьсот пятьдесят девятого года, когда огромная масса хамсы зашла в Балаклавскую бухту и из-за сильного встречного ветра не смогла покинуть ее акваторию. В результате произошло массовое удушье рыбы, что привело к гибели других морских обитателей и сильному загрязнению окружающей территории продуктами гниения.
Особенности
Анчоусы обладают огромным промысловым значением и играют ключевую роль в мировой рыболовной индустрии. Несмотря на малые размеры, именно анчоус, а не сельдь, занимает первое место в мире по объемам промышленного вылова. Основу мировой добычи составляет перуанский анчоус, вылов которого ведется в беспрецедентных масштабах благодаря огромной численности популяции и относительной немногочисленности хищных рыб и китов в ареале его обитания. Мясо анчоусов характеризуется высокой пищевой ценностью и значительным содержанием жира. Рыбий жир, получаемый из анчоусов, высоко оценивается в диетологии, он считается полезным для сердечно-сосудистой системы и рекомендуется для профилактики диабета. Употребление анчоусов в пищу имеет глубокие кулинарные корни во многих странах мира. Данный вид рыбы пользуется большой популярностью в Японии, Португалии, Чили и других государствах с развитой культурой рыболовства. В Черноморском и Азовском регионах, включая акватории Крыма, Кубани и Дона, существует богатая традиция употребления местной разновидности анчоуса — хамсы. В кулинарии этих регионов хамсу традиционно подвергают термической обработке: жарят, тушат с картофелем и томатами, а также используют в качестве основы для приготовления супов и рыбных котлет.