Диетология – 34. Бор и никель
Диетология – 34. Бор и никель
Общие сведения
В современной академической диетологии микроэлементы бор и никель рассматриваются как важные составляющие нормального функционирования человеческого организма. Несмотря на периодически возникающие в научной среде дискуссии относительно их абсолютной незаменимости и точных механизмов действия, ведущие руководства по нутрициологии однозначно указывают на наличие у этих элементов широкого спектра физиологических функций. Оба элемента играют существенную роль в регуляции гормонального фона, обмене веществ и поддержании структурной целостности тканей, что делает их неотъемлемой частью сбалансированного питания.
Физиологическая роль бора
Бор принимает активное участие в важнейших биологических процессах, одним из ключевых среди которых является управление образованием и обновлением костной ткани. Нарушения костной структуры, вызванные дефицитом бора, невозможно компенсировать исключительно приемом препаратов кальция. Для полноценного формирования костей требуется одновременное присутствие как кальция, так и бора. Кроме того, данный микроэлемент выступает регулятором обмена других макро- и микроэлементов в организме человека. Важной функцией бора является его участие в процессах кроветворения, а также в энергетическом обмене и мембранном транспорте веществ на клеточном уровне. Особое значение бор имеет для эндокринной системы, так как он способствует усилению действия стероидных половых гормонов, в частности эстрадиола и тестостерона. Благодаря этому свойству добавки с содержанием бора нашли широкое применение в спортивном питании, поскольку уровень половых гормонов напрямую коррелирует с показателями физической выносливости. Дополнительно отмечается способность бора подавлять воспалительные процессы в организме.
Источники и усвояемость бора
Всасывание бора в желудочно-кишечном тракте происходит с высокой степенью эффективности, достигая показателя примерно в 90 процентов от поступившего объема. Основными пищевыми источниками бора являются продукты растительного происхождения. К ним относятся бобовые культуры, различные сорта винограда, виноградный сок и вино, а также груши, яблоки, морковь, орехи и разнообразные листовые овощи. Значительное количество бора может поступать в организм вместе с минеральной водой. Концентрация этого элемента в природных минеральных водах сильно варьируется в зависимости от региона их добычи. Примером территории с высоким содержанием бора в источниках является Алтайский край.
Физиологическая роль никеля
Биологическая значимость никеля была доказана относительно недавно, и в современной диетологии данный микроэлемент признается необходимым для поддержания нормального метаболизма. Никель активно участвует в углеводном и липидном обмене. Он играет важную роль в улучшении обмена железа, что в свою очередь стимулирует производство эритроцитов и снижает риски развития анемических состояний. Присутствие никеля способствует повышению активности иммунной системы, поддерживает здоровую микрофлору кишечника и оказывает благоприятное воздействие на работу печени. Подобно бору, никель задействован в гормональной регуляции, повышая синтез тестостерона и пролактина. Также отмечается его положительное влияние на нормальное протекание беременности и родового акта.
Метаболизм и усвояемость никеля
В отличие от бора, никель характеризуется крайне низким уровнем всасывания в организме. Процесс абсорбции происходит преимущественно в тонком кишечнике, при этом усваивается лишь около одного процента от общего количества элемента, поступившего с пищей. На процесс усвоения никеля существенное влияние оказывают другие нутриенты. В частности, молоко, кофе, чай, апельсиновый сок и аскорбиновая кислота способны дополнительно снижать абсорбцию этого металла. В свою очередь сам никель обладает свойством усиливать всасывание железа. Характерной особенностью метаболизма никеля является его длительный период выведения из организма, который может составлять около одного года. Это обуславливает высокую способность элемента к кумуляции и постепенному накоплению в тканях.
Дефицит никеля и его последствия
Несмотря на то, что никель широко представлен в продуктах питания, при определенных условиях может развиваться его недостаточность. Дефицит никеля часто провоцируется избыточным поступлением в организм фитатов, которые связывают металлы в кишечнике, а также различными патологиями желудочно-кишечного тракта, нарушающими процессы всасывания. Недостаток этого микроэлемента приводит к серьезным физиологическим сбоям, среди которых отмечаются снижение запасов гликогена в тканях, развитие анемии, задержка общего развития организма и атрофия половых органов. Кроме того, дефицит никеля может способствовать развитию гиперхолестеринемии — патологического повышения уровня холестерина в крови. При наличии клинически подтвержденного риска возникновения дефицита рекомендуется целенаправленно обогащать рацион соответствующими продуктами.
Токсичность и избыток никеля
Избыток никеля в организме является хорошо изученной медицинской проблемой, которая чаще всего связана с профессиональными вредностями, в частности с работой на металлургических и промышленных производствах. Хроническая интоксикация никелем оказывает выраженное тератогенное действие, вызывая поражение плода у беременных женщин и приводя к рождению детей с врожденными аномалиями развития. Длительное отравление может сопровождаться развитием онкологических заболеваний, системных аллергических реакций, параличей, конъюнктивита, хронического бронхита и общего выраженного снижения иммунитета. Избыток никеля провоцирует развитие вторичного дефицита других критически важных микроэлементов, таких как селен, цинк и хром.
Особое место в медицине занимает проблема аллергических реакций на соединения никеля. Контактный аллергический дерматит, проявляющийся сильным воспалением и зудом кожи, часто возникает при регулярном ношении бижутерии, заколок, брошей, серег или при использовании зубных протезов, содержащих никель. Известны массовые случаи развития тяжелых контактных дерматитов у жителей Европейского союза из-за контакта с монетами, в сплавах которых концентрация никеля при соприкосновении с кожей значительно превышала допустимые физиологические нормы. У некоторых людей также диагностируется пищевая аллергия на продукты, богатые этим металлом.
Пищевые источники никеля
Для поддержания оптимального баланса никеля в организме следует учитывать его содержание в повседневном рационе. Наиболее богатыми источниками данного элемента признаны шоколад, какао-порошок и различные виды орехов. Значительное количество этого микроэлемента присутствует в бобовых культурах, таких как горох, соя и фасоль. В повседневном рационе питания важными источниками также выступают чай, кофе, овсяная и гречневая крупы, брокколи и сельдь. Употребление указанных продуктов питания в подавляющем большинстве случаев позволяет полностью удовлетворить физиологическую потребность организма в никеле без необходимости прибегать к специализированным добавкам.